「ラーメンの出汁（だし）にこだわる」
というと、良い印象を受ける人が多いと思います。
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しかし、元々は「過去に拘る（こだわる）」というように、あまり好意的に受け取られないことを述べる際に用いられる語でした。
時代とともに良いイメージを持つ語として使用されるようになり、辞書にもそのように記載されるようになっています。
［こだわる］
＞２ 物事に妥協せず、とことん追求する。「素材に—・った逸品」
https://dictionary.goo.ne.jp/word/%E3%81%93%E3%81%A0%E3%82%8F%E3%82%8B/
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